Los alumnos del curso "La cultura gastron�mica: t�cnicas, ciencia y dise�o" de los Seminarios Universitarios de Lucena han pasado la ma�ana entre los fogones de la Escuela de Turismo Interior y Hosteler�a, en donde han preparado distintos platos bajo la direcci�n de los profesores de la mencionada Escuela Jos� Vigara y Juan Orellana.

Vigara explic� que el principal objetivo de estas pr�cticas es mostrar a los alumnos la riqueza de la cultura gastron�mica y descubrirles alimentos aut�ctonos que, por la irrupci�n de nuevos productos y los cambios en los h�bitos alimenticios, son cada vez menos utilizados, como por ejemplo, las ortigas o la verdolaga.

Adem�s, los alumnos han puesto en pr�ctica los conocimientos te�ricos adquiridos en las dos primeras jornadas del curso sobre t�cnicas culinarias, higiene alimentaria, utensilios, etc.

As�, se les ha ense�ado los distintos tipos de frituras y de cocci�n, el uso de grasas naturales, la elaboraci�n de masas y guisos, entre otras cuestiones. Platos elaborados, en todos los casos, con productos naturales y frescos.

Los profesores se�alan que existe un gran desconocimiento de la cocina por parte de los alumnos porque se est� perdiendo la costumbre de aprender a cocinar de las madres, aunque existe un creciente inter�s, especialmente entre los chicos, por meterse en la cocina.

De hecho, seg�n Vigara, los alumnos no dejan de preguntar por la elaboraci�n de platos, los trucos para adelantar tiempo al cocinar y la presentaci�n de los mismos.