El consumo de carne de caza se incrementa, pero los estudios sobre su seguridad alimentaria o la sanidad animal a�n no son muy extensos. En este sentido, dos grupos de investigaci�n de la Universidad de C�rdoba (UCO) desarrollan un proyecto para estimar el riesgo epidemiol�gico y alimentario de las especies cineg�ticas en relaci�n con los metales pesados. A diferencia de trabajos previos, este proyecto incluye especies de caza menor, analiza m�s metales y contempla �rganos como el coraz�n, el pulm�n y el m�sculo, adem�s del h�gado y el ri��n, v�sceras m�s estudiadas.

El equipo lo componen los profesores Manuel �ngel Amaro y Rafael Moreno, el t�cnico especialista Jes�s Sevillano y la doctoranda Inmaculada Enr�quez, del departamento de Bromatolog�a y Tecnolog�a de los Alimentos, junto con Antonio Arenas, profesor del departamento de Sanidad Animal. Las especies estudiadas son el ciervo, el jabal�, el conejo y la perdiz roja, y los investigadores afirman que se han seleccionado por la importancia econ�mica de la caza mayor y por la relevancia del autoconsumo de la caza menor.

De este modo, Manuel �ngel Amaro asegura que entre los metales pesados, el plomo y el cadmio destacan por su toxicidad, pero los cient�ficos tambi�n estudian el cobre, el hierro y el cinc. Los animales entran en contacto con estos contaminantes a trav�s de la actividad agr�cola y la minera, por composici�n del suelo y por la presi�n cineg�tica, la caza, que puede ser una fuente de contaminaci�n por la munici�n empleada. Las zonas estudiadas son el Alto Guadalquivir, Pedroches, Alto Guadiato, Vega del Guadalquivir, la Campi�a y la Subb�tica.

En el trabajo se han analizado unos 400 animales y 3.000 muestras, adem�s de administrar 90 cuestionarios epimediol�gicos y unas 100 encuestas de consumo, por lo que Jes�s Sevillano se�ala: "El proyecto permitir� tener unos datos importantes de seguridad alimentaria y de riesgo del consumo de esta carne. Pr�cticamente, antes no exist�an datos relevantes en Espa�a". Los investigadores han apreciado una relaci�n entre la existencia de plomillos en la molleja de las perdices y mayores niveles de plomo en la carne del animal, pero no han advertido ning�n peligro en la ingesta de la caza. As�, el profesor Amaro apunta otras l�neas futuras de investigaci�n relacionadas con la seguridad alimentaria de la caza, como ser�an los pesticidas y las enfermedades infecciosas.

P.C. ( De " Andaluc�a investiga")