El mi�rcoles 23 de noviembre, a partir de las 9,30 horas, tendr� lugar en el Centro de Arte Contempor�neo y Vino de Montilla una jornada de innovaciones tecnol�gicas en el sector del vinagre del vino organizada por el IFAPA en colaboraci�n con la red de investigaci�n " B�cterias ac�ticas. Vinagre y otros productos" que se coordina desde la Universidad de C�rdoba.
Los vinagres de vino de Andaluc�a han tenido desde la Antig�edad una calidad reconocida en el mundo entero.Tradicionalmente en casi todas las bodegas se elaboraban vinagres de vino de forma artesanal, utilizando aquellos vinos generosos que se sub�an de acidez vol�til, produciendo vinagres de calidad destinados generalmente a un mercado local. En la actualidad esto ha cambiado, la elaboraci�n, crianza y envasado de vinagres constituye una industria independiente con caracter�sticas propias y cuyo objetivo no es aprovechar los vinos que se estropean, sino elaborar vinagres de alta calidad utilizando para ello las materias primas m�s adecuadas en cada caso.
El tradicional vinagre de vino comienza a ceder espacio a los vinagres especiales que, aunque tienen a�n poca producci�n, van en aumento y contribuyen a abrir nuevos canales de comercializaci�n. Dentro de esos vinagres especiales se encuadran los bals�micos y los arom�ticos. En Andalucia existen actualmente dos D.O. de vinagres de vino ( Jerez y Condado de Huelva) y otra que esta pr�xima a su aprobaci�n ( Montilla-Moriles) siendo las �nicas en Espa�a, lo que indica la alta calidad de los vinagres andaluces y su reconocimiento a nivel mundial.
Durante la jornada se abordar�n temas como las nuevas tecnolog�as de elaboraci�n y crianza de vinagres de vino, trazabilidad y controles de calidad, normativa y legislaci�n, situaci�n actual de las DO andaluzas, gastronomia y nuevos productos etc...
Informaci�n e inscripciones en el tel. 957 596 644/45 o a trav�s de los correos-e
Puede consultarse el diptico de las jornadas bajo esta informaci�n en el apartado " adjuntos"
