�En Montilla-Moriles, la calidad de la uva es muy buena. Los vinos blancos y los j�venes se hacen como uva principal con la Pedro Xim�nez, que se conoce muy bien, se da muy bien y se trabaja muy bien�, ha manifestado el catedr�tico de enolog�a de la Universidad de C�rdoba, Fernando P�rez Camacho en los Seminarios Fons Mellaria. Fernando P�rez, que coordina el curso denominado La vid, el vino y la cata se refiri� a la cita :   �con una buena uva se puede hacer un vino bueno o malo, pero con una mala uva, nunca se puede hacer un vino bueno�, explicando a los alumnos todos los requisitos necesarios desde la plantaci�n de la uva hasta su recolecci�n, proceso en el que una buena maduraci�n resulta fundamental. P�rez Camacho dijo que para la obtenci�n de una buena vinificaci�n, �hay que cuidar la planta y hacer lo todo lo que precise la uva para que pueda desarrollarse como es debido�.