"Los consumidores de productos andaluces pueden estar tranquilos, pero adem�s desde hace mucho tiempo". Con esas palabras resum�a el jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria de la Junta de Andaluc�a, Jes�s Peinado, la realidad del control alimentario en la Comunidad Aut�noma Andaluza.
A pesar de que la crisis de las vacas locas ocurrida en 2002 marc� un antes y un despu�s en la seguridad alimentaria, seg�n Peinado, los controles y el desarrollo de una pol�tica de seguridad en Andaluc�a es muy anterior. El gran cambio, sucedido a mitad de los noventa, fue fijar los controles en los mecanismos de autocontrol de los productores y no s�lo en la acci�n de la administraci�n.
En este sentido, Peinado asegura que en estos momentos el grado de compromiso de los empresarios del sector agroalimentario es pr�cticamente un�nime. Ahora, las administraciones se centran en conseguir que ese compromiso se extienda a la producci�n primaria, de forma que la seguridad para el consumidor est� garantizada desde la granja o el campo hasta la mesa. Para ello, sin embargo, ser� necesaria la plena coordinaci�n entre las Consejer�as de Agricultura, con competencias en producci�n primaria, y la de Salud, encargada de los controles posteriores.
Peinado fue el encargado de abrir la ronda de ponencias en el curso de "Seguridad Alimentaria y Sanidad Animal", inaugurado esta ma�ana por las delegadas provinciales de Agricultura y Salud, el decano de Veterinaria, Anselmo Perea, y el vicerrector de Estudiantes, Manuel Torres.