Los productos derivados de los cerdos ib�ricos criados en la dehesa de la zona, elaborados mediante procesos tecnol�gicos tradicionales, cuentan con una calidad diferenciada y son muy apreciados por el consumidor, explic� la doctora en veterinaria Carmen Mar�a Mata Anguiano, en su ponencia impartida dentro del curso denominado "Evaluaci�n sensorial de productos c�rnicos y l�cteos: iniciaci�n a la cata", que se desarrollar� hasta el viernes en el Museo Hist�rico Municipal de Fuente Obejuna.

Carmen Mar�a Mata a�adi� que en estos productos influye adem�s la alimentaci�n adecuada de los animales de los que estos proceden, as� como las condiciones climatol�gicas.

Estos c�rnicos elaborados en el Guadiato y Los Pedroches cuentan con caracter�sticas similares y son ya muy conocidos gracias a la iniciativa de determinadas empresas como Covap, que est�n abriendo un mercado a otras similares, pero m�s peque�as, manifest� la doctora en Veterinaria