A partir del 1 de enero de 2005 los consumidores ganar�n en tranquilidad respecto a los alimentos que consumen, seg�n ha afirmado el jefe de Servicio de Higiene de Alimentos y Gesti�n de Laboratorios de la Junta de Andaluc�a, Jes�s Peinado, en la Universidad de Verano Corduba 2004. Peinado ha se�alado que todas las empresas alimentarias deber�n disponer a principios de a�o de un sistema de trazabilidad que permitir� actuar con mayor rapidez ante una crisis alimentaria.

En opini�n de Peinado, que ha intervenido en el curso "Seguridad alimentaria: estrategia de gesti�n del riesgo", a ra�z de las �ltimas crisis alimentarias, como las dioxinas del pollo o las vacas locas, se ha hecho necesario "recuperar la confianza del consumidor" y "la �nica manera es garantizar al cien por cien que los alimentos son seguros".

La trazabilidad, ha explicado, consiste en identificar a lo largo de toda la cadena de producci�n todos los ingredientes, proveedores y distribuidores de un alimento. Este sistema permitir�, a efectos de seguridad alimentaria, llevar a cabo una "mejor gesti�n de riesgos", ya que, ante cualquier indicio, ser� posible "identificar r�pidamente el agente causante del problema en cualquier punto de la cadena alimentaria y actuar en consecuencia".

Peinado, no obstante, ha aseverado que la cadena alimentaria europea es "pr�cticamente la m�s segura del mundo" y ha calificado las crisis alimentarias m�s recientes como "episodios puntuales". S�lo en Andaluc�a, 800 inspectores velan por la seguridad de los alimentos que se ponen en el mercado.

Un gran n�mero de empresas andaluzas ya cuentan con sistemas de trazabilidad, ha indicado Peinado. Sin embargo, en las empresas que no cuentan con un sistema de registro "suficientemente estructurado y normalizado", la detecci�n de cualquier incidencia "se retrasa considerablemente", con lo que la toma de decisiones se hace "m�s lenta y complicada".

Las empresas que fabrican productos muy procesados, que incluyen muchos ingredientes en su composici�n o que cuentan con una amplia red de distribuci�n son las que tienen m�s dificultades a la hora de llevar los registros de forma adecuada.