Investigadores de las Universidades de C�rdoba, C�diz y Sevilla han iniciadoun estudio dirigido a optimizar los tiempos de envejecimiento tradicionales por soleras y criaderas, de los vinos, brandies y vinagres de Andaluc�a sin que haya p�rdida de calidad en el producto final.

Con este proyecto, incentivado por la Consejer�a de Innovaci�n, Ciencia y Empresa con un total de 148.200 euros, los expertos pretenden obtener informaci�n detallada de los par�metros que tienen un papel significativo en el envejecimiento de los distintos tipos de vinos, brandies y vinagres. Adem�s, establecer�n perfiles de calidad en funci�n del tiempo de envejecimiento. Igualmente, desarrollar�n ensayos de optimizaci�n o disminuci�n de los tiempos de envejecimiento, mediante la aplicaci�n de t�cnicas espec�ficas, en combinaci�n con las t�cnicas tradicionales

Los productos logrados mediante las t�cnicas de optimizaci�n, se comparar�n con los obtenidos mediante el sistema tradicional, con vistas a alcanzar la optimizaci�n del envejecimiento de los caldos con la que se obtengan productos de calidad semejante.

La investigaci�n proporcionar� un conocimiento profundo de los mecanismos de extracci�n y evoluci�n de la composici�n durante el proceso de envejecimiento en el tradicional sistema de soleras y criaderas, de sumo inter�s para los productores. Les permitir�, por un lado, dise�ar el producto que se desea obtener y, por otro lado, optimizar el sistema para obtenerlo y mantenerlo, tomando decisiones sobre las distintas variables.

El estudio se desarrollar� en las instalaciones del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivin�colas (CAIV), ubicado en la Universidad de C�diz y de las Universidades de C�rdoba y Sevilla, con la colaboraci�n de varias empresas del sector vitivin�cola de Andaluc�a.

( De " Andalucia Investiga" )