El Servicio de Publicaciones de la Universidad de C�rdoba ha publicado en formato DVD la obra �Alteraciones de los alimentos. Aditivos de protecci�n� de la que es autor Luis Zea  Calero. La obra parte del concepto de alimento y de sus valores nutritivos y sensoriales, de sus principales componentes y de los requisitos que han de reunir, para analizar en posteriores cap�tulos las clases y tipos de alteraciones f�sicas, qu�micas y biol�gicas que pueden producirse.

Alteraciones microbianas, reacciones de pardeamiento, alteraciones de l�pidos y prote�nas, conservantes, depresores de la actividad del agua y antioxidantes, son algunos de los temas abordados de una forma did�ctica en la que los planteamientos se acompa�an de diversos gr�ficos y fotograf�as, de un resumen y de un conjunto de cuestiones de repaso.