El director del Departamento de Bromatolog�a y Tenolog�a de los Alimentos Rafael Moreno Rojas ha presentado esta ma�ana en el Rectorado los resultados del proyecto " Valoraci�n nutricional de platos de alta cocina cordobesa" llevado a cabo en el seno del Aula de Cultura Gastron�mica de la UCO a trav�s de un convenio con el Grupo Cabezas Romero por el cual se han analizado desde el punto de vista nutricional diez platos de las cartas que los restaurantes Casa Rubio y Casa Pepe de la Juder�a ofrecen a sus clientes. En el estudio se han valorado tanto los platos completos, como las preparaciones antes de ensamblar el plato final, ya que estas pueden servir para la elaboraci�n de otros platos en los que participan como guarniciones o salsas, o bien alterar la proporcion de cada componente en el emplatado. Por tanto, en total, se ofrecen 18 valoraciones nutricionales de platos o componentes de platos servidos en las mencionadas cartas. El acto, presidido por el rector Jose Manuel Rold�n cont� tambi�n con la presencia del director del Aula, Antonio D�az Alonso, y el administrador �nico de la Empresa Cabezas Romero, Miguel Cabezas Mor�n.
El estudio permite tanto a las personas interesadas como a los clientes obtener informaci�n complementaria muy valiosa acerca de las caracteristicas nutricionales de lo que consume y en consecuencia adecuar los platos a posibles circunstancias personales, reg�menes diet�ticos, colesterol, diabetes etc... Esta informaci�n tiene tambi�n su reflejo en la innovaci�n ya que permite crear nuevos platos buscando un mayor equilibrio nutricional o la presencia en su caso de determinados elementos sin merma de valores relacionados con el sabor, la textura u otros.
Tanto el rector como el profesor Diiaz Alonso glosaron la trayectoria del Aula de Cultura Gastron�mica y su valiosa actividad como puente hacia la actual C�tedra de Gastronom�a asi como la importancia que este sector esta adquiriendo en el �mbito cultural, tur�stico, cient�fico etc. Por su parte Miguel Cabezas puso de relieve que con este tipo de investigaciones sus empresas quieren ayudar a los clientes a comer mejor. "Debemos distinguir - a�adi�- entre la comida de a diario y la de un restaurante, donde se sirven platos exquisitos, especialmente sabrosos o con una condimentaci�n especial; con estos datos una persona que coma a mediod�a en un restaurante podr� compensar la ingesta cal�rica con una cena o un desayuno mas ligero". De hecho los resultados de la investigaci�n se dar�n a conocer al p�blico ya que la informaci�n se incorporar� a las cartas en los locales del grupo a trav�s de una serie de fichas. Cabezas agradeci� a la Universidad la labor realizada mostrando su disposici�n a seguir colaborando en �ste y otros terrenos.