La Corporaci�n Tecnol�gica de Andaluc�a ha aprobado la financiaci�n el proyecto de investigaci�n "Terneco, Predicci�n in vivo de los par�metros de calidad de la carne de vacuno mediante t�cnicas ultrasonogr�ficas y gen�micas" que ser� desarrollado por la empresa S.C.A. Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) y el grupo de Investigaci�n de la Universidad de C�rdoba Meragem (PAIDI AGR-158), en colaboraci�n con investigadores del CICAP (Fundaci�n Centro de Investigaci�n y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches), del Grupo de "Calidad y Tecnolog�a de la Carne" de la Universidades de Zaragoza, y de la empresa "GEN-OVA Veterinaria". Dicho proyecto en el que participar�n 20 investigadores de las anteriores instituciones, tendr� una duraci�n de tres a�os, y ha sido financiado con 235.000 �. Ser� coordinado por el profesor titular de la Universidad de C�rdoba y director del Laboratorio de Carnizaci�n y Calidad C�rnica del grupo Meragem Francisco de Paula Pe�a Blanco.

El proyecto tiene por objeto por una parte, valorar a partir del an�lisis ultrasonogr�fico las principales caracter�sticas de la canal y de la carne, determinar el momento �ptimo de sacrificio, y la vida �til de los cortes comerciales de la carne de vacuno que se produce en Andaluc�a (carne de las razas Retinta, Charolesa y Limus�n y sus cruces) a fin de obtener productos estandarizados de calidad, y por otra desarrollar un estudio de asociaci�n entre los marcadores moleculares vinculados a la calidad de la carne y la canal y el fenotipo de los animales que permita seleccionar terneros que produzcan una carne m�s tierna, jugosa y saludable.

El grupo Meragem, formado por investigadores de la Universidad de C�rdoba y de la Universidad de Sevilla, afianza as� su liderazgo en el �mbito de la investigaci�n en el campo agroalimentario. La l�nea de calidad de la carne, que ya ha sido objeto de financiaci�n de otros proyectos y estudios por diferentes entidades e instituciones p�blicas y privadas, surgi� dentro de este grupo hace ya una d�cada, lo que ha convertido al Meragem en referente de investigaci�n en calidad de los productos procedentes de razas aut�ctonas (vacuno Retinto, cerdo Ib�rico, ovino Merino, caprino Malague�o, etc.).

Este tipo de iniciativas, que cuentan con el apoyo de la Junta de Andaluc�a, potencian la colaboraci�n entre el entorno cient�fico y el productivo como forma de dar respuesta a las necesidades de innovaci�n y desarrollo de la sociedad andaluza. La preocupaci�n por los beneficios de una dieta saludable y la calidad en origen de los productos c�rnicos son algunos de los motivos por los que, la sociedad, las autoridades y los medios de comunicaci�n est�n dedicando especial atenci�n al terreno de la calidad alimentaria en los �ltimos a�os.