Investigadores de la Universidad de C�rdoba ha iniciado el dise�o de una aplicaci�n inform�tica que servir� para gestionar de forma integral los riesgos de productos c�rnicos listos para su consumo. De este modo, los usuarios de este software podr�n obtener una estimaci�n final del riesgo y de la reducci�n del mismo que se obtendr�a mediante la puesta en marcha de las medidas oportunas.

A trav�s de este proyecto denominado Desarrollo de una estructura com�n para la evaluaci�n de riesgos microbiol�gicos en productos c�rnicos listos para su consumo, los investigadores de la UCO se han marcado varios objetivos antes de completar la arquitectura de este software. El primer paso es identificar el alcance de los peligros microbiol�gicos potenciales a lo largo de la cadena de la granja a la mesa. Para ello, el grupo cordob�s dirigido por la profesora Rosa Mar�a Garc�a Gimeno recopilar� informaci�n de la bibliograf�a existente, bases de datos, estudios de laboratorio as� como consultas a expertos e industriales del sector acerca de bacterias -Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli, Campylobacter spp., Bacillus cereus- y otros microorganismos de especial inter�s.

En segundo lugar, los investigadoresprofundizar�n en los efectos de los distintos factores que intervienen durante las etapas de producci�n, transformaci�n y distribuci�n de alimentos sobre estos agentes pat�genos. Los investigadores realizar�n un cuestionario normalizado donde se obtendr� informaci�n relativa al proceso de elaboraci�n y puntos de control cr�ticos, con especial hincapi� en su influencia sobre la prevalencia y concentraci�n de los distintos microorganismos pat�genos estudiados.

En tercer lugar, la UCO realizar� una revisi�n de la informaci�n de tipo epidemiol�gico sobre toxiinfecciones alimentarias, disponible en el Sistema de Informaci�n Microbiol�gica (SIM) as� como en otros sistemas de vigilancia epidemiol�gica a nivel de la comunidad andaluza y nacional, acaecidas en los �ltimos a�os en la poblaci�n espa�ola como consecuencia del consumo de los alimentos analizados.

Los expertos proporcionar�n en el marco del proyecto una estructura flexible para describir los procesos que intervienen durante las etapas de producci�n, transformaci�n y distribuci�n, y que ejercen efectos sobre los peligros identificados y los grupos microbianos alterantes. Dicha flexibilidad se proporciona haciendo uso de modelos de respuesta microbiana a distintos factores ambientales como temperatura, tiempo, pH, etc. Se realizar�n ensayos de inoculaci�n de los peligros identificados para la validaci�n de los modelos de respuesta microbiana seleccionados.

"Con este proyecto se pretende proporcionar una herramienta de soporte a los gestores del riesgo en la fase de toma de decisiones para minimizar riesgos derivados del consumo de productos c�rnicos. La evaluaci�n y gesti�n de riesgos microbiol�gicos se viene realizando desde hace tiempo, si bien a partir de ahora, contar�n con una herramienta de base cient�fica que los avalen", asegura la investigadora.

( De " Innova Press")
Contacto: Rosa Maria Garc�a
Tel (+34) 957218691
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