"Los vinos que cuentan con m�s calidad en la provincia de C�rdoba son los blancos y sobre todo, los generosos: finos, amontillados, olorosos y el Pedro Xim�nez", ha afirmado el catedr�tico Fernando P�rez Camacho en su intervenci�n en los Seminarios Fons Mellaria.

P�rez Camacho a�adi� que aproximadamente, solo una d�cima parte de la superficie total dedicada a la producci�n de vinos, se destina a los tintos en la zona de la Denominaci�n de Origen Montilla-Moriles.

En cuanto a la diferencia entre ambos tipos, Fernando P�rez explic� que en el caso del tinto, se debe extraer el color blanco del interior de la uva, hecho que se logra a trav�s de la maceraci�n, mediante la que tambi�n se sacan otros compuestos como polifenoles o taninos, cosa que no sucede en los vinos blancos.

Los alumnos del curso "Introducci�n a la viticultura y la enolog�a" coordinado por Fernando P�rez Camacho, tras la visita realizada a una bodega de tintos Ribera del Guadiana, en Maguilla (Badajoz), han aprendido durante la jornada de hoy y de forma te�rica, el proceso de elaboraci�n de este tipo de vinos, los pasos a seguir para la obtenci�n de uno de gran calidad o qu� caracter�sticas debe tener la uva empleada.