Hoy d�a, pr�cticamente todas las empresas que se precien cuentan con catadores. De hecho, "la evoluci�n sensorial, que hace a�os era menos valorada, est� teniendo mucha importancia en la actualidad", afirm� la doctora en Veterinaria, Carmen M� Mata Anguiano durante su intervenci�n en Fons Mellaria.
La cata es un complemento profesional bueno para la formaci�n de los trabajadores de las industrias agroalimentarias, explic� Carmen M� Mata quien, tras dar a conocer a sus alumnos la forma de realizar un proceso de selecci�n o de elaboraci�n de un panel de cata, ha descrito las caracter�sticas necesarias para que una persona puede llegar a ser un catador.

Mata Anguiano, en el curso denominado "evaluaci�n sensorial de productos c�rnicos y l�cteos", tambi�n ha dirigido los entrenamientos, consistentes en la realizaci�n de pruebas de colores, sabores, e incluso de descripci�n de los alimentos.

El apartado de los c�rnicos se cerr� con la visita a la empresa Embutidos Camilo R�os, en Fuente Obejuna, mediante la que "se consolidan los conocimientos adquiridos sobre los procesos tecnol�gicos de los productos c�rnicos", afirm� la doctora Carmen M� Mata.