Esta ma�ana se han iniciado en el Palacio de la Merced las sesiones del XVI Congreso Nacional de Microbiolog�a de los Alimentos a lo largo de las cuales doscientos especialistas espa�oles, europeos y norteamericanos debatir�n algunas de las cuestiones de mayor actualidad relacionadas con la salud y la seguridad alimentaria, microorganismos alterantes y deseables, microbiolog�a enol�gica e investigaci�n en el �rea de los alimentos.
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El programa contempla dos conferencias plenarias la primera de las cuales ha estado a cargo de del profesor Ewen Todd de la Universidad de Michigan quien analiz� los actuales retos en el �mbito de la seguridad alimentaria, materia que ocupo tambi�n los trabajos de la primera de las cuatro mesas redondas que se llevar�n a cabo. La segunda, ya por la tarde, se centr� en cuestiones relacionadas con la innovaci�n y el desarrollo tecnol�gico.