El director acad�mico del curso de los Seminarios Universitarios de Lucena "La cultura gastron�mica: t�cnicas, ciencia y dise�o", el director del Departamento de Bromatolog�a y Tecnolog�a de los Alimentos de la Universidad de C�rdoba, Rafael Moreno Rojas, afirm� hoy que "la industria alimentaria no est� ofreciendo productos saludables, por mucho que lo quieran vender".

Moreno se�ala que la falta de tiempo y la homogeneizaci�n de los gustos son los dos grandes problemas de alimentaci�n actuales. "El gusto no se hace con un solo contacto con el alimento, se necesitan al menos diez -explica- y por ello, hay que educar el gusto".

En este sentido, el profesor resalta que hay que indagar y aprender y recuperar la cultura alimentaria, "el tesoro de la tradici�n gastron�mica" porque cocinar hoy es "saber abrir un plato preparado y calentarlo".

Por ello, el curso que se imparte en esta segunda semana de la XIII edici�n de los Seminarios Universitarios de Lucena no s�lo est� haciendo hincapi� en nociones b�sicas de cocina como el uso de los distintos utensilios, la frescura y el grado �ptimo de los ingredientes, aspectos higi�nicos o manipulaci�n de los alimentos, sino tambi�n en los tratamientos culinarios tanto tradicionales como las nuevas formas de elaboraci�n, como la criococina o la cocina al vac�o.

Seg�n Moreno, son los hombres los que m�s inter�s est�n demostrando por la cocina, y de hecho, el 80% de los chicos que participan en el mismo afirman saber cocinar, frente al 50% de las chicas, que empiezan a revelar "cierta desgana" por la cocina, en parte, como una forma de revelaci�n ante los roles tradicionalmente femeninos.

Lo que s� demuestran unos y otras es un gran inter�s por "la informaci�n sobre el aspecto nutricional de la comida". Para el responsable de este curso el problema no es la falta de informaci�n sino "que no sabemos aplicarla".

"Todo el mundo sabe que el colesterol est� relacionado con las enfermedades cardiovasculares, que son la primera causa de muerte en el mundo, por encima de los accidentes de tr�fico, del terrorismo e incluso de las cat�strofes naturales, pero seguimos comiendo m�s grasas de las recomendadas", dice Moreno.