Investigadores de las Universidades de C�rdoba, C�diz y Sevilla han iniciadoun estudio dirigido a optimizar los tiempos de envejecimiento tradicionales por soleras y criaderas, de los vinos, brandies y vinagres de Andaluc�a sin que haya p�rdida de calidad en el producto final.
Con este proyecto, incentivado por la Consejer�a de Innovaci�n, Ciencia y Empresa con un total de 148.200 euros, los expertos pretenden obtener informaci�n detallada de los par�metros que tienen un papel significativo en el envejecimiento de los distintos tipos de vinos, brandies y vinagres. Adem�s, establecer�n perfiles de calidad en funci�n del tiempo de envejecimiento. Igualmente, desarrollar�n ensayos de optimizaci�n o disminuci�n de los tiempos de envejecimiento, mediante la aplicaci�n de t�cnicas espec�ficas, en combinaci�n con las t�cnicas tradicionales
Los productos logrados mediante las t�cnicas de optimizaci�n, se comparar�n con los obtenidos mediante el sistema tradicional, con vistas a alcanzar la optimizaci�n del envejecimiento de los caldos con la que se obtengan productos de calidad semejante.
La investigaci�n proporcionar� un conocimiento profundo de los mecanismos de extracci�n y evoluci�n de la composici�n durante el proceso de envejecimiento en el tradicional sistema de soleras y criaderas, de sumo inter�s para los productores. Les permitir�, por un lado, dise�ar el producto que se desea obtener y, por otro lado, optimizar el sistema para obtenerlo y mantenerlo, tomando decisiones sobre las distintas variables.
El estudio se desarrollar� en las instalaciones del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivin�colas (CAIV), ubicado en la Universidad de C�diz y de las Universidades de C�rdoba y Sevilla, con la colaboraci�n de varias empresas del sector vitivin�cola de Andaluc�a.
( De " Andalucia Investiga" )
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Viernes, 31 de Marzo de 2006 14:00
Investigadores de las universidades de C�rdoba, Sevilla y C�diz estudian como optimizar los tiempos de envejecimiento de los vinos, brandies y vinagres de Andaluc�a sin p�rdida de calidad.
G.C. - C.M.
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Actualidad Universitaria