Emiliano Mellado ha afirmado que, gracias a la participaci�n de investigadores como Almudena Villegas, Rafael Moreno Rojas, Hortensia Gal�n Soldevilla o Alejandro Ib��ez, �estamos hablando de diferentes salinas y manantiales, que nos llevan a sales de diferentes sabores�.

Con el objeto de poner un poco de orden en el mundo de la sal, Mellado ha adelantado que �va a ser objeto de los primeros an�lisis que se van a realizar de manera sistem�tica sobre la sal, y que estos van a ser la base para la creaci�n de una nueva denominaci�n de origen Sal de la Campi�a Cordobesa�. Se ha destacado que el simposium une el contenido t�cnico con el uso de este producto dentro de la cocina gracias a la participaci�n de varios cocineros cordobeses.

Por su parte, el presidente de la Cofrad�a del Salmorejo Cordob�s, Pablo Pombo ha manifestado que �presentar este VI simposium es toda una celebraci�n porque supone cerrar un ciclo de an�lisis, desde el punto de vista cient�fico, de ese quinto elemento como es la sal, y que tambi�n est� presente en nuestro plato�. La Cofrad�a del Salmorejo est� implicada en todo lo que representa no solamente salmorejo, sino adem�s con el producto cordob�s que se elabora, con la expansi�n y difusi�n de los platos.

Roc�o Soriano, delegada de Turismo de la Diputaci�n Provincial de C�rdoba, ha insistido en que la sal es un elemento esencial de dieta, cocina y potenciador del sabor, a�adiendo que �gracias al trabajo de Gabela de Sal podemos decir que el salmorejo cordob�s est� hecho con productos totalmente cordobeses y de una gran calidad�.

En la zona de Baena, donde se producen estas sales, es posible encontrar una gran cantidad de variedades de este producto y que son de gran ayuda para los distintos formatos de salmorejo y de los que cada d�a hay m�s tipos. La textura de la sal, los sabores y matices que presenta: yodados, c�tricos, marinos, ahumados� influyen sin lugar a dudas en la terminaci�n del plato, y en general tienen una interesante repercusi�n en gastronom�a.

Para Almudena Villegas, directora de este VI Simposio, �siempre insisto en la relaci�n del medio con la forma de alimentarse, en la importancia que tienen la tierra y la historia en la gastronom�a, y en c�mo las diferentes sociedades convertimos esos instrumentos naturales en cultura, la cual termina formando parte de nuestra identidad alimentaria�.