Dos grupos de investigaci�n de los Departamentos de Qu�mica Anal�tica y Bromatolog�a y Tecnolog�a de los Alimentos de la Universidad de C�rdoba han desarrollado el primer m�todo para estudiar la presencia de subproductos de desinfecci�n en quesos comerciales europeos
Los desinfectantes est�n presentes en casi todos los �mbitos de la industria alimentaria y el empleo de algunos biocidas como el cloro est� muy extendido por su eficacia y econom�a. Sin embargo, los desinfectantes reaccionan con la materia org�nica presente en el agua, formando subproductos de desinfecci�n, m�s conocidos como DBPs. Estos subproductos �los m�s representativos son el cloroformo y el �cido dicloroac�tico? pueden aparecer finalmente en el alimento debido al empleo de agua tratada en el lavado y desinfecci�n de frutas, hortalizas, etc. y/o envases o maquinaria. Adem�s, tambi�n pueden estar presentes en alimentos que contienen agua como ingrediente o formarse por la reacci�n del desinfectante con determinadas prote�nas, grasas y az�cares del alimento.