Cuatro de los principales productos andaluces en el sector de la Agroalimentaci�n, el aceite, el queso, el vino y el jam�n constituyen el n�cleo central del curso "Gastronom�a, Ciencia y Seguridad Alimentaria " que ha sido inaugurado esta ma�ana en el aula magna del campus de Rabanales. En el encuentro participan tanto profesores de la Universidad de C�rdoba como destacados profesionales de algunas de las m�s importantes empresas agroalimentarias de Andaluc�a como Hojiblanca, Corsevilla, COVAP, CICAP, Los Balanchares o Alvear entre otras varias.

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La inaguraci�n corri� a cargo del vicerrector de Estudiantes Manuel Torres acompa�ado del decano de la Facultad de Veterinaria Librado Carrasco, el jefe del Servicio de Salud P�blica de la Delegaci�n de Salud de la Junta de Andalucia Francisco Ant�n y del  presidente del Aula Alimentaria Indalecio Ruiz And�jar. El curso se prolongar� hasta el 17 de noviembre fecha en que se llevara a cabo la ceremonia de clausura a las 14:00 horas en la Escuela de Hosteler�a de C�rdoba con  la presencia del rector Jose Manuel Roldan, del presidente del Consejo de Estudiantes de la Universidad Juan Miguel Almansa, de la directora de la Escuela de Hosteler�a Monica Mu�oz y del presidente del Aula Alimentaria Indalecio Ruiz And�jar.

La obtenci�n y el sector del aceite de oliva, las nuevas t�cnicas, su repercusi�n en la salud y sus bondades; las formas tradicionales y modernas de elaboraci�n del queso y el sector quesero; la elaboraci�n del vino, su autocontrol y sus bondades y el jam�n, la norma que lo regula, los controles y los procesos en su obtenci�n configuran los cuatro bloques sobre los que incidir�n los especialistas.

Un curso del ceiA3 entrena a investigadores y t�cnicos para controlar la autenticidad del jam�n que se comercializa como ib�rico de bellota mediante t�cnicas de control de campo, an�lisis de laboratorio y catas